Το βοηθητικό μαχαίρι, γνωστό και ως μαχαίρι σκαλίσματος ή μαχαίρι ταπετσαρίας, χρησιμοποιείται κυρίως για την κοπή και το κόψιμο μαλακών αντικειμένων. Γενικά αποτελείται από μια λαβή και μια λεπίδα και είναι μια συρόμενη δομή. Η λεπίδα είναι γενικά λοξότμητη. Εάν είναι αμβλύ, μπορεί να σπάσει κατά μήκος της γραμμής του σώματος της λεπίδας και θα εμφανιστεί μια νέα λεπίδα, η οποία είναι βολική στη χρήση.
Το υλικό της λεπίδας του μαχαιριού είναι γενικά ανθρακούχο χάλυβα εργαλείων (SK5 ή SK2). Το πλάτος της λεπίδας είναι γενικά 9mm, 18mm και 25mm, εκ των οποίων τα 18mm είναι τα πιο συνηθισμένα. Τα μήκη που αντιστοιχούν στα τρία πλάτη είναι 80mm, 100mm και 125mm.
Μια λεπίδα πλάτους 9 mm και μήκους 80 mm έχει γενικά 13 τμήματα, πράγμα που σημαίνει ότι η λεπίδα μπορεί να σπάσει 13 φορές
Μια λεπίδα πλάτους 18 mm και μήκους 100 mm έχει γενικά 8 τμήματα, πράγμα που σημαίνει ότι η λεπίδα μπορεί να σπάσει 8 φορές
Μια λεπίδα πλάτους 25 mm και μήκους 125 mm έχει γενικά 7 τμήματα, πράγμα που σημαίνει ότι η λεπίδα μπορεί να σπάσει 7 φορές
Η λαβή ενός μαχαιριού είναι γενικά κατασκευασμένη από μονόχρωμο υλικό ABS, διπλόχρωμο υλικό ABS+TPR και υλικό από κράμα ψευδάργυρου από μεταλλική λαβή.
Ένα βοηθητικό μαχαίρι μπορεί να συνοδεύεται από λεπίδα. Τώρα, προκειμένου να βελτιωθεί η αποτελεσματικότητα της χρήσης και να αποφευχθεί το πρόβλημα της επαναλαμβανόμενης αντικατάστασης της λεπίδας, η δομή σχεδίασης του βοηθητικού μαχαιριού είναι επίσης διαφοροποιημένη και μπορεί να σχεδιαστεί για να φορτώνει αυτόματα τη λεπίδα. Τώρα μερικές λαβές μαχαιριών μπορούν να αποθηκεύσουν πολλές λεπίδες, έως και 10 λεπίδες.