Το βοηθητικό μαχαίρι, γνωστό και ως μαχαίρι σκαλίσματος ή μαχαίρι ταπετσαρίας, είναι ένα είδος μαχαιριού που χρησιμοποιείται για την τέχνη και τη χειροτεχνία. Χρησιμοποιείται κυρίως για την κοπή μαλακών πραγμάτων. Τα περισσότερα από αυτά είναι κατασκευασμένα από πλαστική λαβή και λεπίδα και είναι συρόμενες δομές. Υπάρχουν και μερικά με μεταλλικά χερούλια. Η λεπίδα είναι κυρίως λοξότμητη. Μπορεί να σπάσει κατά μήκος της γραμμής του σώματος της λεπίδας όταν είναι αμβλύ και θα εμφανιστεί μια νέα λεπίδα, η οποία είναι βολική για χρήση. Τα βοηθητικά μαχαίρια διατίθενται σε πολλά μεγέθη και μοντέλα.
Στις αγγλόφωνες περιοχές, ονομάζεται μαχαίρι χρησιμότητας, το οποίο χρησιμοποιείται για κοπή. Είναι επίσης κοινώς γνωστό ως μαχαίρι σκαλίσματος ή μαχαίρι ταπετσαρίας. Όταν χρησιμοποιείται κανονικά ένα βοηθητικό μαχαίρι, χρησιμοποιείται μόνο η άκρη του μαχαιριού. Το κόψιμο, το σκάλισμα και η κουκκίδα είναι οι κύριες λειτουργίες. Ωστόσο, η λεπίδα αυτού του μαχαιριού είναι πολύ εύθραυστη και δεν μπορεί να επεκταθεί πολύ όταν χρησιμοποιείται. Επιπλέον, η σκληρότητα και η ανθεκτικότητα της λεπίδας (αυτές είναι δύο έννοιες στο μαχαίρι χρησιμότητας) ποικίλλουν επίσης λόγω της διαφορετικής υφής της λεπίδας.