1. Αποφύγετε να τα τοποθετήσετε σε υγρό περιβάλλον. Αν μείνουν σε τόσο υγρό περιβάλλον για πολλή ώρα, τα μαχαίρια θα σκουριάσουν εύκολα. Τα μαχαίρια πρέπει να φυλάσσονται σε μέρος με κανονική θερμοκρασία, αερισμό, ξηρότητα και χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Είναι καλύτερα αν υπάρχει επαγγελματικό ντουλάπι αποθήκευσης ελεγχόμενης θερμοκρασίας και αφύγρανσης.
2. Αποφύγετε την επαφή με διαβρωτικά αντικείμενα. Ο όξινος χυμός φρούτων, ο ιδρώτας στα χέρια, οι λεκέδες από λάδι κ.λπ. διαβρώνουν εύκολα τη λεπίδα, γι' αυτό προσπαθήστε να αποφύγετε την επαφή με τέτοιες ουσίες.
3. Τρίψτε και καθαρίστε εγκαίρως μετά τη χρήση. Αφού χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι, πλύνετε πρώτα με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε το με στεγνό βαμβακερό πανί ή πετσέτα και τοποθετήστε το σε αεριζόμενο και στεγνό μέρος. Αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά την πιθανότητα σκουριάς.